Zdá sa, že jeden špinavý nôž v dreze nespôsobuje žiadne problémy, ale profesionálni kuchári a výrobcovia sa zhodli na tom, že odkladanie zabíja nástroj. Zvyk nechávať spotrebiče „na neskôr“ je hlavným dôvodom, prečo aj drahé predmety rýchlo chátrajú.
Škodlivé účinky potravinových kyselín
Väčšina potravín, ktoré denne krájame, obsahuje účinné látky. Citrónová šťava, paradajky, cibuľa a dokonca aj obyčajné jablko uvoľňujú organické kyseliny. Ak ich necháte na čepeli, začne mikroskopický proces korózia. Aj na nehrdzavejúcej oceli sa časom vytvárajú tmavé škvrny a dutiny, ktoré sa nedajú odstrániť bez odborného brúsenia.
Udržiavanie ostrosti reznej hrany
Najzraniteľnejšou časťou noža je jeho rezná hrana. Je zriedený na mikróny, aby sa zabezpečil ľahký rez. Zvyšky potravín zaschnú a stvrdnú do hrubej kôry. Keď sa po niekoľkých hodinách pokúsite zaschnuté potraviny očistiť, musíte použiť tvrdé špongie alebo brúsne prostriedky. Toto mechanické pôsobenie otupí ostrie oveľa rýchlejšie ako samotné krájanie potravín.
Hygiena a skryté baktérie
Vlhkosť v kombinácii s organickými zvyškami je ideálnou živnou pôdou pre mikroorganizmy.
-
Mikrotrhliny na spojnici čepele a rukoväte sa upchávajú čiastočkami potravín.
-
Bežné opláchnutie po hodine nezaručuje úplné odstránenie baktérií.
-
Krížová kontaminácia môže dôjsť pri ďalšom použití, ak sa nôž okamžite a dôkladne nevyčistí.
Ochrana rukoväte a materiálov
Nože sa skladajú nielen z kovu. Drevené rukoväte sú mimoriadne citlivé na dlhodobý kontakt s vodou a potravinovými šťavami. Keď drevo absorbuje vlhkosť, napučiava a praská, keď vysychá. Nity sa uvoľňujú a nástroj stráca svoju monolitickú pevnosť a bezpečnosť. Okamžité umytie a následné utretie do sucha môže zachovať celistvosť konštrukcie po celé desaťročia.
Okamžitá starostlivosť o kuchynské nástroje zabraňuje chemickej degradácii ocele a eliminuje potrebu častého ostrenia.
