Orechy sú skutočným koncentrátom energie a užitočných tukov, ale práve pre vysoký obsah oleja sa považujú za rozmarný produkt. Ak sa s nimi nezaobchádza správne, užitočné látky rýchlo oxidujú, čo vedie k vzniku nepríjemnej horkosti a špecifického zápachu. Na konzerváciu chrumkavá štruktúra a intenzívnu chuť, je potrebné dodržiavať niekoľko základných pravidiel.
Hlavní nepriatelia kvality
Pri dlhodobom skladovaní je dôležité odstrániť štyri faktory, ktoré vyvolávajú kazenie výrobku:
-
Svetlo. Priame slnečné svetlo urýchľuje rozklad mastných kyselín.
-
Teplo. Vysoká teplota vzduchu je ideálnym prostredím pre žltnutie oleja.
-
Vlhkosť. Nadmerná vlhkosť vedie k rastu plesní a húb, ktoré robia výrobok nebezpečným pre zdravie.
-
Kyslík. Neustály kontakt so vzduchom spúšťa proces oxidácie.
Výber správnej nádoby
Najlepšou voľbou pre skladovanie budú kontajnery vyrobené z sklo alebo keramika s tesne priliehajúcimi viečkami. Sklenené nádoby neabsorbujú pachy a umožňujú jednoduchú kontrolu obsahu. Plastové nádoby sa môžu používať len vtedy, ak sú označené „na potraviny“, ale sú menej odolné. Ľanové vrecká sú vhodné len na krátkodobé skladovanie v suchých a dobre vetraných špajzách.
Teplotný režim a umiestnenie
Rôzne typy orechov si vyžadujú osobitný prístup k výberu miesta:
-
Pokojová teplota. V kuchynskej skrinke si výrobok zachová svoju čerstvosť maximálne dva až štyri týždne. To je dostatočné, ak ich plánujete čoskoro použiť.
-
Chladnička. Optimálna voľba pre strednodobé skladovanie. Vo vzduchotesnej nádobe možno jadrá skladovať až šesť mesiacov bez straty ich vlastností.
-
Mraznička. Ideálne riešenie pre veľké zásoby. Mrazenie nemá žiadny vplyv na chuť, ale predlžuje životnosť výrobku na jeden rok alebo viac.
Odtiene pre rôzne druhy
Stojí za to zvážiť, že vlašské orechy и píniové oriešky sa kazia rýchlejšie ako iné, a to kvôli vysokému obsahu polynenasýtených mastných kyselín. Odporúča sa uchovávať ich len v chladničke. Mandle и lieskové oriešky sú považované za odolnejšie, ale tiež uprednostňujú tmavé a chladné miesta. Ak kupujete orechy v škrupine, nezabudnite, že ide o ich prirodzenú ochranu, ktorá výrazne predlžuje ich trvanlivosť v porovnaní s lúpanými jadrami.
Kvalitné balenie a dodržiavanie teplotného režimu vám umožní vychutnať si prirodzenú chuť výrobku v každom ročnom období.
