Problém s pokazenými potravinami často nesúvisí s ich kvalitou, ale s chybami v domácej logistike. Správne skladovanie zeleniny – je celá veda o zachovaní vitamínov, chuti a štruktúry ovocia. Mnohí ľudia robia klasickú chybu, že všetky svoje nákupy posielajú rovno do chladničky, hoci pre niektoré plodiny je chlad katastrofálnym faktorom.
Rozdelenie podľa teplotného režimu
Na zachovanie čerstvosti je dôležité zohľadniť individuálne vlastnosti jednotlivých skupín rastlín. Základné pravidlo znie: nikdy neskladujte citlivé na etylén v blízkosti výrobkov, ktoré aktívne emitujú tento plyn.
-
Zemiaky vyžaduje tmavé, chladné a dobre vetrané miesto. Svetlo vyvoláva tvorbu solanínu, ktorý spôsobuje, že hľuzy sú zelené a toxické.
-
Paradajky pri nízkych teplotách strácajú chuť a stávajú sa múčnatými. Je lepšie uchovávať ich pri izbovej teplote s chvostom nahor.
-
Mrkva a červená repa uprednostňujú vysokú vlhkosť. Mali by sa uchovávať v perforovaných vreckách v chladničke, aby sa zabránilo ich zvädnutiu.
-
Cibuľa a cesnak je potrebné udržiavať v suchu. V chladničke rýchlo zhnijú v dôsledku kondenzácie, preto je ich ideálne miesto v kuchynskej skrinke s prívodom vzduchu.
Zložitosti susedstva a balenia
Správne balenie zohráva kľúčovú úlohu pri prevencii kazeniu výrobkov. Plastové vrecká bez otvorov vytvárajú skleníkový efekt, ktorý vedie k rýchlemu rastu baktérií a plesní.
-
Zelenina najlepšie sa uchováva ako „kytica“ v pohári s vodou alebo zabalená do vlhkej papierovej utierky.
-
Uhorky sú veľmi citlivé na chlad; v hlbokej zásuvke v chladničke môžu byť po niekoľkých dňoch slizké.
-
Kapusta kapusta sa dobre drží v potravinovej fólii, ktorá tesne obopína kel a obmedzuje prísun kyslíka.
Hygiena skladovania
Pred odoslaním zeleniny do regálov je dôležité uistiť sa, že je suchá. Nadmerná vlhkosť po umytí je hlavným nepriateľom trvanlivosti potravín. Odporúča sa umývať zeleninu tesne pred konzumáciou, nie vopred. Pravidelná revízia zásob pomáha včas odhaliť jeden pokazený plod, ktorý môže zvyšok zásob infikovať plesňou.
Správna organizácia priestoru v sklade môže výrazne znížiť plytvanie potravinami a zachovať maximálnu koncentráciu živín v dennej strave. Optimálne mikroklimatické podmienky v kombinácii so správnym susedstvom zabezpečia, že zelenina zostane dlho chrumkavá a zdravá.
