Tajomstvo dokonalého mäsového pokrmu nezačína marinádou, ale správnou marinádou. teplotný režim a výber obalu. Chyby pri skladovaní vedú nielen k znehodnoteniu výrobku, ale aj k strate chuti, keď sa vlákna vysušia a stuhnú. Aby výrobok zostal bezpečný a kvalitný, je potrebné zohľadniť druh mäsa, spôsob jeho spracovania a jeho susedstvo s ostatnými výrobkami v chladničke.
Základné pravidlá chladenia
Zachovanie čerstvosti Mäso pripravené v pare alebo chladené je dôležité dodržiavať prísne pravidlá cirkulácie vzduchu a izolácie.
-
Optimálna teplota v oblasti čerstvosti by mala byť od 0 až +2 stupne.
-
Neodporúča sa skladovať mäso v tesných polyetylénových vreckách bez prístupu vzduchu, pretože to vyvoláva rast baktérií.
-
Za najlepší spôsob balenia sa považuje pergamenový papier alebo sklenenú nádobu s voľne priliehajúcim vekom.
-
Skladovateľnosť surového výrobku v chladničke nesmie presiahnuť 48 hodínpotom sa musí buď uvariť, alebo zmraziť.
-
Mäso pred uskladnením neumývajte, pretože nadmerná vlhkosť urýchľuje hnilobné procesy.
Tajomstvo dlhotrvajúceho mrazenia
Ak plánujete skladovať zásoby v mrazničke, kľúčovým faktorom sa stáva vzduchotesnosť. Ak sa vzduch dostane na povrch výrobku, spáli tkanivá, čím mäso stratí šťavnatosť a získa špecifický zápach.
-
Mäso by sa malo pred zmrazením dôkladne vyčistiť papierové uterákyna odstránenie prebytočnej šťavy.
-
Použite špeciálne vrecká so zipsom alebo vákuové balenieVákuové balenie sa vykonáva tak, že sa z vnútra odstráni čo najviac vzduchu.
-
Veľký kus rozdeľte na porcie, pretože opätovné zmrazenie úplne zničí štruktúru bielkovín a pokazí chuť.
-
Na obaloch nezabudnite uvádzať dátum zmrazenia a druh rezu.
Susedstvo a bezpečnosť komodít
Mäso je veľmi citlivé na cudzie pachy a mikroflóru okolitých výrobkov. Správne rozmiestnenie na regáloch pomáha zabrániť krížovej kontaminácii a zachovať prirodzená chuť výrobok.
-
Surové mäso skladujte na najnižšej polici, aby sa šťava náhodou nedostala na varené jedlo alebo zeleninu.
-
Neukladajte vedľa mäsa ostro zapáchajúce potraviny, ako sú údené ryby alebo otvorené koreniny.
-
Marinované mäso vydrží dlhšie vďaka prirodzeným konzervačným látkam (soľ, kyselina), ale malo by sa tiež uchovávať v sklenených alebo keramických nádobách.
Správna príprava a dodržiavanie teplotných intervalov zabezpečujú zachovanie všetkých prospešných vlastností a gastronomických kvalít výrobku až do okamihu podávania. Správne spracovanie potravín je základom zdravej výživy a kulinárskeho úspechu v každej kuchyni.
